Pasta Madre: panificazione naturale, filosofia del dono e del gruppo

Fino a poco tempo fa non sapevo cosa fosse e neanche ne avevo mai sentito parlare. Poi un giorno mentre navigavo sul blog di Kia, l’ideatrice della compostiera da balcone, l’ho scoperta!

La pasta madre è un impasto di farina e acqua già avviato alla fermentazione per mezzo di lieviti e batteri lattici. Essa è capace di far lievitare i nostri impasti senza dover ricorrere al classico lievito di birra, permettendo di ottenere dei dolci, pani, focacce e pizze al massimo della naturalezza.

Qual’è la vera differenza tra pasta madre e lievito di birra e perchè utilizzarla in sostituzione al secondo?

La particolarità della pasta madre risiede nella flora batterica impiegata, capace di rendere unica quella precisa pasta. A seconda della pasta madre utilizzata, infatti, è possibile ottenere cibi più digeribili, ma anche aromi e sapori differenti.

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